美丽乡村:三明宁化杨边村

彰显客家文化

  亭台楼阁、浅池游鱼、小桥流水……宁化县石壁镇杨边村处处是风景,它也是石壁客家祖地的核心区,唐代开村,属石壁概念的卫星村,文化积淀深厚。

  村里面精心融入客家文化元素,力求整个村庄既美丽典雅,又彰显文脉乡愁。突出青瓦、白墙、马头墙等客家民居元素对312幢房屋及张氏家庙进行客家风格立面改造。

  杨边村“村碑”旁边就有一块“亻厓是客家人”的墙屏,既标示着这里是客家村,更昭示不要忘了是客家人,是传承客家意识的最直接、最富有记忆的体现。

  在客家文化休闲公园中,设立“客家第一壶”水流景观、仿古景墙、客家水车、客家谚语碑、禾口缸钵等景观,陈列摆放龙骨车、打谷筒、石磨、油杭等传统耕作和榨油工具。

秀美的闽西“客家神山”冠豸山

山腰俯瞰连城,一派田园风光。

  连城,位于福建省西部山区武夷山脉南段,地处闽、粤、赣三省结合部。这里属亚热带海洋性季风气候,充足的日照,充沛的雨量,滋养着这处生机勃勃的山水秘境,被誉为北回归线上的绿洲和动植物基因库。

  连城,山明水秀,人杰地灵,既有优美的自然山水风光,又有独特的客家民俗风情。我此行的主要目的是游览连城著名的冠豸(zhai)山景区。

  石门湖坐落于冠豸山东南面,湖区面积达400多亩,犹如一块蓝色的翡翠镶嵌在奇峰秀谷之间。石门湖,山水深幽静谧,风光如诗如画。湖区生态非常完好,有不 少鸟类在此栖息,常见的是灰鹭。最佳的游湖方式,当属乘坐游船荡涤其间,春山如笑、秋水如歌,雄奇清幽,让人有置身“小山峡”的错觉,而其中的“生命之 门”景观更是让人咋舌,惊叹大自然的鬼斧神工。

梅州雁洋镇客家小桃源:桥溪村

感受客家韵味 享受山村田园风光

  桥溪村位于广东阴那山五指峰西麓、梅州东北部雁洋镇。在网上曾经看到过说桥溪村是梅州最能感受客家韵味,享受山村田园风光的地方之一。故喜欢回归田园的我决定前往桥溪村,亲身领略、感受这个被称为“客家桃源”的小山村的古韵风情。

  桥溪村是个四面环山的古民居众多的小村。阴那山五指峰的山涧,自东向西经桥溪村流过。小村面积约1平方公里,目前村中统计人数为216人,旅居海外及港澳台的则多达6000人,是个名副其实的侨乡。小村朱、陈两姓人家,如今村里保存有朱氏后人留洋后回来兴建的继善楼、世德楼、宝善楼、世安居、宝庆居、祖德居等建筑,陈氏人家建的仕德堂,是一反围龙结构的大屋。精美的建筑是桥溪村魅力的标志,小村另一个动人之处,是山青水秀,空气清新,是城里人假日休闲好去处。

  精美的建筑是桥溪村魅力的标志之一。而小村另一个动人之处,则是藏匿着一个失散皇族的传说故事,亦真亦幻,引人浮想联翩。

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客家米食---粄之种种(图)

时间:2007/6/19 点击:

  核心提示:『粄』是客家米食中的特色,即闽南人所说的『粿』,对重视祭拜祖先的客家人来说,粄不仅是一种食物;更是逢年过节必备的物品。将粄的 原料、种类、作法及使用时节介绍如下...


 

九层粄

菜包

客家人的「米食布丁」水粄

 

红粄及粄印  

    『粄』是客家米食中的特色,即闽南人所说的『粿』,对重视祭拜祖先的客家人来说,粄不仅是一种食物;更是逢年过节必备的物品。将粄的 原料、种类、作法及使用时节介绍如下:

  粄脆:即是打粄的原料,一般以糯米为主,作法是将磨石磨出粄浆, 再挤去多余的水份就成粄脆。

  齐粑:客家人最常食用的粄,不论婚、丧、喜、庆,庙会拜拜都会用 到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后,再放入「舂臼」里打, 两人用「舂臼槌」轮流打,为求打的均匀,另一人则在舂臼里将齐粑翻转。 为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时,最重要的 食物呢!有种说法是这样的,因为客家人早期生活较穷困,而 齐粑的原料是糯米,糯米吃后很容易就有饱足感, 所以在上菜 前吃了齐粑后,很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了,这 方法对勤俭的客家人来说,是有其意义在的!

  把一团的齐粑洒上香甜的花生粉,再用筷子分成一小团来品尝!

  红粄:客家人遇办喜事大都会打红粄,作法是将粄脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅,包好的粄团再 用「粄印」印出龟甲的花纹。

  水粄:有甜有咸的口味,可说是客家人的「米食布丁」。 

  新丁粄:为了要庆贺家中有新添的男丁而做的,其实新丁粄就是红粄 ,红粄要做足足满一斤,通常在农历十月十五下元节时「祭天 公」,以感谢上天赐男丁之福,这时候的红粄就叫做新丁粄, 在新丁粄祭拜上天后,要分发给邻舍,是把快乐分享给大家的意思。

  发粄:客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在 粄浆里,使它发酵后在蒸,蒸到粄面隆起而分裂,称之为「笑」 ,蒸发粄要蒸笑了才好,因为是发财致富的一种征兆。 

  这是「菜包」,又叫做「猪笼粄」,以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴,通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主,节庆时常把它染成红色较讨喜,底衬以柚子叶,吃时还带有柚叶的香气呢!

  这是新埔的『九层粄』,也是一种甜点,口感和水粄很接近,做法可麻烦多了,一层层的铺上原料蒸熟,白色的一层却又是咸的口味呢!

  逢年过节

  新年:一年之中粄做最多的时候,有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』 、『菜头粄』、『油槌子』。

  元宵:『菜包』,因其形状像猪笼,所以又称『猪笼粄』。元宵后的 挂纸(扫墓)要打发粄,如果是新建的坟,则必须打『红粄』。

  清明节:『发粄』、『艾粄』、『苎叶粄』。

  端午节:包粽子,不打粄,但有一种叫『粄粽』。

  中元节:包粽子,打齐粑。

  中秋节:打芋粄。

  冬至:打『粄仔圆』,即汤圆。

作者:bjhakka 来源:客家人在北京
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